1 lingua de porco;
1 coração de porco;
1,2 kg de entrecosto;
vinagre;
molho de carne assada;
600 g a 800 g de arroz (100 g por pessoa);
sal

Preparam-se e lavam-se muito bem a língua e o coração. O entrecosto é lavado com vinagre. Cozem-se estas carnes em água e sal. Mede-se, lava-se e escorre-se o arroz. Toma-se três vezes o volume do arroz de água de cozer as carnes. Junta-se-lhe o molho de carne assada. Deixa-se levantar fervura e introduz-se o arroz, que não deve ficar muito solto mas um pouco molhado. adiciona-se um «golpe» de vinagre e serve-se em travessa de barro, dispondo por cima as carnes cortadas em bocados.