2 kg. de cabrito
750 gr. de batatas
1 chouriço
3 cebolas
4 tomates sem pele
2 pimentos
6 alhos
2 folhas de louro
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de sopa de banha
2 dl de azeite
vinho branco q.b.
colorau q.b.
1 colher de banha

Na véspera do dia em que se vai cozinhar, cortar o cabrito em pequenos pedaços e temperá-lo com vinho branco, sal e pimenta, e deixar apaladar no frigorífico em recipiente fechado. Para cozinhar, aloirar num tacho o cabrito com uma colher de sopa de banha e, depois de aloirado, escorrer bem a gordura. Entretanto, descascar as batatas, cortá-las aos cubos e temperá-las com pimenta e colorau. Cortar o alho em lâminas finas, cebola e tomate às rodelas e pimento em tirinhas. Numa caçoila de barro, primeiro, tapar o fundo com uma camada de cebola, pimento e alho a que se juntam duas folhas de louro. Em seguida, colocar uma camada de batatas. Depois, uma outra camada com cabrito e tomate. Sobrepor tantos andares quanto o número de pessoas a servir. Cobrir com rodelas de chouriço sem pele, polvilhar com pimenta, regar com vinho branco e juntar 2 dl de azeite. Deixar no forno por 40 minutos com a caçoila tapada