Carnes (frango, presunto, chouriço, salpicão), 5 dúzias de ovos, kg de pão de massa, kg de farinha, 100 g de fermento de padeiro, 1,5 L de azeite, 250 g de manteiga, Sal

Batem-se os ovos com o pão de massa, a farinha e o fermento, desfeito à m ã o, e envolve-se tudo. Rega-se com o azeite e a manteiga amolecida, tempera-se com sal, amassa-se muito bem e deixa-se levedar cerca de uma hora. Em seguida tiram-se bocados de massa com a m ã o untada com azeite e estica-se a massa, Forram-se formas redondas untadas com manteiga e com um pouco de azeite no junco. Colocam-se camadas de frango assado (sem ossos), presunto aos cubos, chouriço e salpicão as rodelas. Cobre-se com a massa, une-se as bordas e deixa-se em repouso durante cerca de uma hora. Finalmente, são colocadas num forno de lenha a cozer durante uma hora.