600g de carne de nispo de vitela mirandesa; 2 cenouras; 1 colher de concentrado de tomate; 1 litro de vinho branco maduro (seco); azeite e sal.

A peça de carne inteira é salteada em azeite bem quente; depois de salteada é regada com o vinho branco. As cenouras e cebolas são cortadas em cubos e salteadas em azeite numa frigideira à parte. Juntam-se os legumes à carne, adiciona-se o concentrado de tomate, e tempera-se a gosto com sal. Vai ao forno bem quente (200 ºC) durante hora e meia. Retira-se a carne e, com a utilização de uma varinha mágica, desfazem-se os legumes no molho para lhe dar espessura. Coloca-se a carne numa travessa e deita-se o molho sobre a carne.