1 kg de feijão, 500 g de orelha de porco, 200 g de focinho de porco, 1 pé de porco, 1 Linguiça, 100 g de salpicão, 100 g de presunto, 1 dl de azeite, 1 Cebola, 1 Ramo de salsa, 1 Folha de louro, 1 Dente de alho, Pimenta branca, Malagueta e colorau, 1 Cravinho (facultativo), Sal

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente, o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluído a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que se cozeu (não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e junta-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com lume brando. Acompanha com arroz do forno bem seco. Para acompanhamento destes deliciosos pratos, aconselha-se o vinho tinto ou branco, pertencente à região demarcada do Douro, assim como o vinho morangueiro, a aguardente de figos, a jeropiga e licores.