Costelas mendinhas (costelas flutuantes), 1 osso de sua de porco, 1 rabo de porco, 1,5 kg de barbela de porco, 12 dentes de alho, 125 g de pimentão-colorau, água, sal

Separam-se as costelas e corta-se o osso de sua e o rabo, tudo aos bocados pequenos, bem como a barbela e tempera-se com os dentes de alho picados, o sal e o colorau. Adiciona-se água suficiente, deixa- se temperado durante 24 horas e enche-se depois na bexiga do porco (também se pode encher no bucho ou no intestino grosso). Vai ao fumeiro cerca de 20 dias. O butelo deve ser consumido cozido e coze- se por duas vezes: muda-se a primeira água, onde esteve a cozer no durante hora e meia, e aproveita-se a segunda onde esteve o mesmo tempo a cozer, para cozer as batatas e as carnes. O tempo de cozedura e muito importante, devendo no mínimo cozer três horas. Serve-se com casulas e batatas cozidas.