1 kg de bacalhau, 6 cebolas, 2 alhos, 1 dl de azeite, 1 colher de sopa de manteiga, 50 g de toucinho, 600 g de batatas, 3 colheres de sopa de vinagre, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 ramo de salsa; sal e pimenta.

Deixe o bacalhau a demolhar durante 48 horas. Depois, tire-lhe a pele e as espinhas. Corte as cebolas às rodelas. Pique o toucinho e corte os alhos às tiras. Cubra o fundo do tacho com uma porção das cebolas, sobre estas coloque uma porção de bacalhau e sobre este coloque uma porção de batatas, de toucinho e dos restantes condimentos. Polvilhe com uma colher de farinha. Faça isto sucessivamente até completar três camadas de cada ingrediente. Adicione o azeite, tape o tacho e leve ao lume (cerca de 30 minutos), regando sempre com o próprio molho.