15 gemas de ovos;
500 g açúcar;
1/2 Lt água;
50 g toucinho de presunto;
1 cálice vinho do Porto;
caramelo líquido;
canela em pau;
casca de limão.

Parta o toucinho em lascas muito finas.
Leve a água ao lume com o açúcar, o toucinho, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver até fazer ponto de fio. Passe depois a calda por um passador. Entretanto bata as gemas muito bem, junte o Vinho do Porto, continuando a bater e misture na calda. Coloque tudo numa forma caramelizada, tape bem e coza em banho-maria, em forno quente, durante mais ou menos 40 minutos. Depois de frio leve ao frigorífico. Desenforme depois de bem fresco e decore com rodelas de laranja.