1/2 galinha gorda
1/2 kg de costeletas de porco frescas, magras (peso c/ osso)
125 g de presunto
1/2 kg de carne de vaca (ganso redondo)
1/2 kg de sangue de porco
1/4 kg de miolo de pão de regueifa
Sal, pimenta, cominhos q.b.

Numa panela, põem-se a cozer em dois litros e meio de água fria a galinha, as costeletas, o presunto e a carne de vaca, devendo ficar tudo muito bem cozido para que todas as carnes se possam desfiar à mão. Toda a espuma que se vai formando à superfície tem de ser tirada com cuidado. Côa-se o caldo obtido com a cozedura das carnes e deita-se-lhe o miolo do pão de regueifa e as carnes desfiadas, indo novamente ao lume, mexendo sempre, com uma colher de pau até ficar uma açorda relativamente consistente.
Em tacho à parte, coze-se o sangue de porco em um litro de água com sal, até estar o sangue bem cozido por dentro.
Retira-se o sangue, que se aperta entre dois pratos para largar a água toda e deixa-se arrefecer. Em seguida, junta-se o sangue, bem esfarrapa do à mão, na panela onde estão o pão e as carnes. Deixa-se levantar fervura em lume brando, cuidando que não pegue ao fundo.
Se necessário, conforme a consistência desejada, acrescenta-se água de cozer o sangue.
Rectifica-se de sal e pimenta e juntam-se os cominhos, que, tal como a pimenta, devem sentir-se bem.