Carne de vaca - ganso redondo;
galinha gorda;
entrecosto de porco, fresco;
ossos de Assuão, frescos;
chouriço de carne, caseiros;
coração de porco;
bofe de porco;
arroz;
sangue de porco.

Num tacho põem-se todas as carnes a ferver em água, junta-se um pouco de louro, cravinho, noz-moscada, sal e pimenta. Deixam-se cozer muito bem as carnes, retirando a espuma que se forma à superfície.
As carnes depois de arrefecidas, são desfiadas. À calda de cozer as carnes, depois de rectificados os temperos, é retirada a gordura que porventura esteja amais, leva-se novamente ao lume e deixa-se levantar fervura, tendo já acrescentado a água necessária.
Junta-se o arroz. Quando estiver meio cozido, juntam se as carnes desfiadas e o sangue lique-feito. Rectificam-se os temperos e deixa-se ferver até o arroz estar cozido completamente. Junta-se-lhe, então, sumo de limão, cravinho e cominhos em pó.
Serve-se de imediato. Numa travessa à parte, vão os rojões e as frituras de belouras, batatinhas aos cubos, chouriça de verde, tripa enfarinhada.