Castanhas de Ovos de ViseuX

250g de açúcar,
20 gemas,
farinha.

Levar o açúcar a ponto de rebuçado. Retirar do lume, deixar arrefecer e adicionar as 20 gemas que se devem bater ligeiramente. Leva-se novamente ao lume e cozer os ovos até a massa começar a despegar-se do tacho. Retirar e deixar arrefecer completamente.

Depois tendem-se as castanhas com um pouco de farinha, untar com gema de ovo misturada com alguns salpicos de água, fazendo depois uns riscos com uma faca.

Assar em lume forte de brasas, espetadas num pau muito fino.

Variante: outra forma de acabar a confecção é substituir a assadura em brasas por um ferro muito quente com o qual se queimam as castanhas.