Para 20 beijinhos:
250 gr de açúcar
125 gr de amêndoa
6 gemas
1 clara

Pela-se a amêndoa e pisa-se até ficar em massa.
Num tacho, coloca-se o açúcar e cobre-se com água, mexe-se para o derreter e deixa-se ferver até chegar a ponto de fio forte (este ponto encontra-se depois de alguns minutos do açúcar estar em ebulição quando forma um fio forte entre os dedos, sem partir).
Junta-sea amêndoa, vai-se mexendo em lume brando até ligar e retira-se.
Depois de momo, adicionam-se as gemas de O\lOS, previamente batidas juntamente com a clara. Volta a calor brando, mexendo sempre até a massa enxugar.
Retira-se novamente e, quando morno, tendem-se bolinhas com os dedos untados em manteiga derretida que se vão dispondo num tabuleiro, também untado com manteiga. Vão ao fomo médio até alourarem ao de leve , Quando começarem a esfriar, colocam-se em forminhas de papel canelado