1 perna de carneiro
1 cabeça de alhos
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 colher de café de colorau
2 colheres de sopa de calda de tomate
(ou polpa de tomate)
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de banha
6 colheres de sopa de vinagre
2,5 dl de vinho branco
4 bagos de pimenta em grão
2 cravinhos-da-índia
sal
1 de batatas

Depois de preparada a perna de carneiro, barra-se com uma papa feita com os alhos e sal.
Deixa-se ficar assim durante 1 hora.
Depois, coloca-se num tacho de barro com 1 ramo de salsa, o louro, o colorau, a pimenta, os cravinhos, a calda de tomate, o vinagre, o vinho branco, a manteiga, a banha e 1 dl de água.
Deixa-se nesta marinada durante 2 a 3 horas.
Tapa-se o tacho e leva-se a perna de carneiro a estufar sobre lume brando.
Quando estiver quase pronta, juntam-se as batatas descascadas e cortadas em quartos.
Acompanha-se com uma salada de tomate, pimentos, pepino e cebola, temperada com azeite, vinagre e sal.
Se a carne for dura junta-se um pouco mais de água.