2 perdizes ;
1 chávena de azeite (2 dl) ;
meia chávena de vinagre ou
1 chávena de vinho branco
2 cabeças de alho ;
2 cravinhos ;
1 ramo de salsa

Arranjam-se as perdizes como habitualmente. Retiram-se apenas as peles brancas dos alhos, deixando-lhes a pele rosada.
Num recipiente que feche bem introduzem-se as perdizes com todos os ingredientes indicados. Tapa-se hermeticamente e levam-se as perdizes a cozer em lume muito brando.
Servem-se cortadas ao meio com fatias de pão frito e puré de batata ou ervilhas estufadas.

Antigamente estas perdizes faziam-se nas caçadas dentro da cataplana, que na altura era de ferro batido.