2 kg de ervilhas
1 dl de azeite
100 gr de toucinho magro
150 gr de chouriço de carne
1 cebola(s)
2 tomate(s) maduro(s)
4 ovos
q.b. de sal
q.b. de pimenta preta moída
q.b. de açúcar
q.b. de segurelha
q.b. de água

Leve ao lume um tacho com o azeite, logo que este esteja quente, introduza o toucinho e o chouriço cortados em pedaços e deixe fritar.
Junte a cebola picada, os tomates, as ervilhas e a segurelha. Deixe saltear um pouco.
Junte água suficiente para as ervilhas cozerem, tempere de sal, pimenta e uma pitada de açúcar, deixe cozinhar em lume brando.
Alguns minutos antes de terminar a cozedura, abra os ovos para dentro das ervilhas, tape o tacho e deixe escalfar.
Sirva as ervilhas com os ovos o toucinho e o chouriço, bem quente