Fevereiro 2016 - Nº 100 - I Série - Inscrito no ERC sob o nº 125290
Vila Franca de Xira | Azambuja | Alenquer | Arruda dos Vinhos | Sobral de Monte Agraço
 
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GASTRONOMIA

Pão de milho com torresmos

Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de milho
  • 1 1/2 copo tipo requeijão de leite
  • 1/2 copo tipo requeijão de óleo ou azeite
  • 1 ovo batido
  • 1 colher de chá de açúcar
  • Sal a gosto
  • Torresmo a gosto
    (pode variar com lingüiça, carne seca etc)
  • 2 tabletes de fermento fresco

Confecção

Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar e o sal Adicione o ovo e os líquidos Após misturados os líquidos e o fermento, adicione a farinha aos poucos, sovando até que a massa se desprenda das mãos e da tigela A massa fica lisa e macia Separe - a em quatro montes e deixe descansar um pouco até dobrar de volume Após descansar, abra a massa e coloque os torresmos triturados Enrole e leve para assar em forno a 180º por cerca de vinte minutos ou até estar corado

Arroz de Tamboril

Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de tamboril
  • 400 gr de amêijoa
  • 400 gr de arroz
  • 1 pimento verde
  • 1 pimento vermelho
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de coentros
  • 6 camarões médios
  • 2 dl de azeite
  • sal
Confecção:

Num tacho deite o azeite, a cebola, os pimentos e o alho picados e deixe alourar.
Junte o tomate cortado concassé sem peles e sementes e deixe refogar um pouco.
Junte o caldo de peixe (pode ser feito com as espinhas do tamboril).
Adicione o lombo de tamboril cortado em cubos de 2,5 cm temperados com sal, adicione o arroz e deixe cozer durante, mais ou menos, 15 minutos.
Rectifique os temperos e sirva polvilhado com os coentros picados
 

Massa à Barrão

Ingredientes:

  • 700gr de bacalhau
  • 200 gr de batatas
  • 400 gr de macarrão
  • 2 tomates
  • 1 pimento
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • pimenta q.b.
  • 1 ramo de salsa
  • sal q.b.
  • 1 dl. azeite
  • 1 dl. vinho branco
  • piri-piri q.b.
Preparação:

Refogar em azeite e alho picado, a cebola ás rodelas e a folha de louro e pimentos em tiras.
Refrescar com vinho branco, adicionar o tomate ás rodelas, um ramo de salsa e um pouco de água.
Envolver tudo.
Temperar com sal, pimenta e piri-piri.
Acrescentar o bacalhau demolhado e cortado em quadrados e em seguida adicionar as batatas às rodelas para estufar.
Por fim, quando faltarem 10 minutos para terminar a confecção, colocar o macarrão e verificar o paladar.
Decorar com um ramo de salsa.

Sarrabulho

Ingredientes

  • 1/2 kg. de fígado bovino
  • 2 pares de rim
  • 1/2 kg. de carne moída
  • 2 kg. de batata
  • 2 cebolas
  • 100g de azeitona preta
  • 100g de azeitona verde
  • 3 dentes de alho
  • 1 litro de vinho tinto seco
  • 1 litro de óleo
  • 150g de lingüiça calabresa
  • 150g de paio
  • 1 lata de ervilhas
  • 1 vidro de molho de pimenta
  • 1 amarrado de folha de louro
  • 2 tomates médios

Confecção

Corte o fígado, os rins, a calabresa, o paio, a batata, a cebola, os tomates e os pimentões em cubos. Refogue os miúdos e a carne moída. Cozinhe a batata por 30 minutos. Misture tudo. Sirva bem quente. Rende 6 porções

Cabrito Assado no Forno

Ingredientes:

  • carne de cabrito q.b. partida aos bocados
  • 5 colheres de massa de pimento doce
  • 1 colher de massa de pimento picante
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 copo de whisky
  • 2 copos de óleo
  • sal q.b.

Confecção:

Na véspera, misturar o óleo, o whisky, os dentes de alho picados, as cebolas picadas, a massa de pimento doce e a de pimento picante. Tempera-se o cabrito com o sal e mistura-se o cabrito no molho preparado, deixando descansar até o dia seguinte.  Quando for a altura de cozinhar, basta levar ao forno médio cerca de 1 hora e meia.  Sirva acompanhado de batatas ou arroz a gosto. Este prato é muito simples mas fica muito gostoso

Cachola de Porco

Ingredientes:

  • 500 g de redenho
  • 750 g de carne de porco magra
  • 200 g de fígado
  • 100 g de baço
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 malagueta
  • 2 colheres de sopa de calda de pimentão
  • 1 colher de sopa de cominhos
  • 2 cravinhos
  • sal
  • cebola
  • 1,5 dl de vinho branco

Confecção:

Corta-se o redenho em pedaços para um tacho de barro e leva-se ao lume a derreter. Retiram-se os torresmos. Tem-se a carne, o fígado e o baço cortados em pedaços que se deitam na gordura bem quente. Junta-se o alho picado, o louro, um bocadinho de malagueta (cornicho), a calda de pimentão, os cominhos e os cravinhos. Deixa-se cozer tudo. Quando o cozinhado começar a apurara, rega-se com o vinho branco e o sangue de porco (que foi mantido líquido por se lhe ter adicionado vinagre e sal quando da sangria do porco). Ao molho pode acrescentar-se um pouco de água onde se cozeram batatas aos quartos que acompanharão a cachola

Cabrito à Labrego

Ingredientes:

  • 2 kg. de cabrito
  • 750 gr. de batatas
  • 1 chouriço
  • 3 cebolas
  • 4 tomates sem pele
  • 2 pimentos
  • 6 alhos
  • 2 folhas de louro
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 1 colher de sopa de banha
  • 2 dl de azeite
  • vinho branco q.b.
  • colorau q.b.
  • 1 colher de banha

Confecção:

Na véspera do dia em que se vai cozinhar, cortar o cabrito em pequenos pedaços e temperá-lo com vinho branco, sal e pimenta, e deixar apaladar no frigorífico em recipiente fechado. Para cozinhar, aloirar num tacho o cabrito com uma colher de sopa de banha e, depois de aloirado, escorrer bem a gordura. Entretanto, descascar as batatas, cortá-las aos cubos e temperá-las com pimenta e colorau. Cortar o alho em lâminas finas, cebola e tomate às rodelas e pimento em tirinhas. Numa caçoila de barro, primeiro, tapar o fundo com uma camada de cebola, pimento e alho a que se juntam duas folhas de louro. Em seguida, colocar uma camada de batatas. Depois, uma outra camada com cabrito e tomate. Sobrepor tantos andares quanto o número de pessoas a servir. Cobrir com rodelas de chouriço sem pele, polvilhar com pimenta, regar com vinho branco e juntar 2 dl de azeite. Deixar no forno por 40 minutos com a caçoila tapada

Arroz de Matança

Ingredientes:

  • 1 lingua de porco;
  • 1 coração de porco;
  • 1,2 kg de entrecosto;
  • vinagre;
  • molho de carne assada;
  • 600 g a 800 g de arroz (100 g por pessoa);
  • sal

Preparação:

Preparam-se e lavam-se muito bem a língua e o coração. O entrecosto é lavado com vinagre. Cozem-se estas carnes em água e sal. Mede-se, lava-se e escorre-se o arroz. Toma-se três vezes o volume do arroz de água de cozer as carnes. Junta-se-lhe o molho de carne assada. Deixa-se levantar fervura e introduz-se o arroz, que não deve ficar muito solto mas um pouco molhado. adiciona-se um «golpe» de vinagre e serve-se em travessa de barro, dispondo por cima as carnes cortadas em

Pastéis de Feijão

Ingredientes:

  • 500 grs. de açúcar
  • 2,5 dl de água
  • 250 grs. de feijão branco
    (o feijão é cozido e passado pelo passe-vite)
  • 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
  • 8 gemas
  • 2 claras
  • raspa da casca de 1/2 limão

Confecção:

Põe-se o açúcar ao lume com a água até fazer ponto de pérola. Tira-se a calda do lume e mistura-se o polme do feijão, voltando novamente ao lume para engrossar, mexendo com uma colher de pau para não deixar pegar. Quando estiver grosso, deita-se-lhe a manteiga e assim que esta derreta retira-se do lume. Deixa-se arrefecer um pouco a massa. Bata as gemas com as claras e liga-se muito bem ao preparado juntando de seguida a casca ralada de limão. Deite o preparado em forminhas de queques bem untadas com manteiga. Leve a cozer em forno brando. Depois de cozidos e desenformados colocam-se em caixinhas de papel.

Doce de Abóbora

Ingredientes:

  • 1 kg de abóbora
  • 750 gr de açúcar
  • 1 litro de água

Preparação:

Corte a abóbora em pedacinhos finos e deixe ficar a escorrer de um dia para o outro. Junte a abóbora, o açúcar e a água, leve ao lume (de preferência em tacho de cobre ou ferro) e deixe cozer durante algumas horas até ficar tudo desfeito e em ponto, mexendo de vez em quando. Coloque depois em tigelas ou compoteiras, podendo, se preferir, adicionar pedaços de nozes ou de avelãs.

Suspiros

Ingredientes

  • Ovos
  • açúcar por cada ovo: 3 colheres de sopa
  • Limão: q.b.

Preparação:

Por cada clara de ovo, juntar 3 colheres de sopa de açúcar e bater até ficar bastante consistente. Juntar umas gotas de sumo de limão, para ajudar as claras a ficar em castelo. Numa bandeja de ir ao forno, forrada com papel vegetal, colocar uma ou duas colheres da massa preparada. Deixar espaço entre elas para depois de crescerem os suspiros não ficarem colados. Pré aquecer o forno, a cerca de 140ºC e depois deixar os suspiros sempre em forno médio/baixo até ficarem dourados. Atenção, não abrir a porta do forno, e deixar arrefecer mesmo após desligado.

Bolo Ferradura ou bolo de perna

Ingredientes

  • 1,5 Kg. farinha
  • 1 Kg. açúcar
  • 125 gr. margarina
  • 1 lt. água
  • 100 gr. fermento de padeiro
  • 30 gr. fermento em pó
  • raspa de limão q.b.
  • sal q.b.

Preparação

Amornar a água, retirar um pouco e dissolver o fermento de padeiro. Derreter a margarina sem deixar ferver. Num alguidar colocar a farinha, açúcar, raspa de limão, sal, fermento em pó e misturar todos os elementos. Adicionar a margarina derretida, o fermento de padeiro dissolvido em água e amassar, juntando a restante água morna a pouco e pouco até ficar uma massa tipo pão. Tapar com um pano de cozinha e deixar repousar durante uma hora. Dividir a massa em porções com 150 gr. e tender estas em forma de ferradura; com uma tesoura dar golpes ao longo da ferradura. Pintar com gema de ovo e levar a cozer no forno a 230°.

Caras de Bacalhau Fritas

Ingredientes:

  • Caras de Bacalhau
  • 1 Ovo
  • Farinha de Milho
  • Salsa picada
  • Pimenta

Preparação:

Passam-se as caras de bacalhau por um polme feito com ovo, farinha de milho, salsa picada e temperado com pimenta, a gosto. Levam-se a fritar em óleo até estarem douradas a gosto.

Açorda de Sável

Ingredientes:

  • 1 kg de pão de trigo ;
  • 1 ramo de coentros ;
  • 1 limão ;
  • 1 cebola ;
  • 1 dente de alho ;
  • a cabeça, o rabo e 1 ou 2 postas de sável ;
  • 1 dl de azeite ;
  • pimenta ;
  • louro e sal q.b.

Preparação

Leve ao lume um tacho com água temperada com os coentros, a cebola e alho picados, louro e sal. Quando ferver introduza os pedaços de peixe. Corte o pão e ensope-o no caldo da cozedura do peixe, previamente coado. Desfaça as ovas e junte-as ao preparado anterior. Introduza este no tacho, abra-lhe um orifício ao centro e deite neste o azeite. Mantenha ao lume, mexendo, até a açorda ficar bem cozida. Coloque-a numa terrina, regue-a com o sumo do limão e tempere-a com bastante pimenta. Este é o acompanhamento clássico do sável frito.

Peito de Pato com Frutos Silvestres

Ingredientes:

  • 170 g de peito de pato
  • 80 g de frutos silvestres
  • 30 g de cenouras
  • 30g de nabo
  • 30 g de courgettes
  • 30 g de milho
  • 1 tartellete
    (de massa semi-folhada ou areada de cozinha)
  • 1 colher sopa vinho do Porto
  • 2 dl demigláce de pato*
  • Sal e pimenta Q. B.

Confecção:

O peito de pato é salteado em óleo bem quente, de maneira a ficar rosado. É tirado da frigideira e colocado a descansar. Escorre-se a gordura, deita-se o vinho do Porto e salteiam-se os frutos silvestres, com os quais recheia-se a tartellete. Os legumes são cozinhados em vapor, cortados e colocados em prato quente, juntamente com a tartellete recheada e o pato fatiado.

Preparação:

Com as aparas do pato assado e os ossos, ferve-se com legumes (1 cebola, 1 cabeça de alho, 1 cenoura e um raminho de cheiros-aipo, alho francês, salsa, tomilho), até obter uma geleia

Mousse de Maçã Reineta

Ingredientes:

  • q.b. água
  • 3 ovos
  • 1 gelatina de ananás
  • 1 colher (sopa) açúcar
  • 1 kg maçãs reineta

Confecção:

Descasque e coza as maçãs reinetas com pouca água, e uma colher de sopa de açúcar. Desfaça as maçãs em puré. Adicione ao puré de maçã enquanto bem quente, uma gelatina de ananás (pó) e bata muito bem para que a gelatina fique completamente desfeita e sem grumos. Adicione de seguida as gemas dos ovos bem desfeitas e passadas por um passador, e bata bem. Deixe arrefecer, e por fim junte as claras em castelo, só envolvendo no preparado de maçã. Leve ao frigorífico e sirva fresquinho.

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