Março 2017 - Nº 113 - I Série - Loures e Odivelas - Inscrito no ERC sob o nº 125290  
Loures e Odivelas

GASTRONOMIA

Gastronomia - Concelho de Loures

Arroz de Cabidela

Ingredientes:

  • 1 galinha
  • 0,5 dl de azeite
  • 3 colheres ( sopa ) de
    vinagre
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 100 gr de toucinho
  • 1 folha de louro
  • 1 malagueta
  • 1 tigela de arroz ;
  • Sal q.b.

Confecção:

Aproveite o sangue da galinha deitando-o numa tigela com três colheres de sopa de vinagre para que não coalhe ( como alternativa ao sangue da galinha consulte o seu talho ). Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados. Junte-lhe a galinha cortada aos bocados pequenos e os miúdos ( excepto o fígado ), o toucinho cortado, o louro e a malagueta cortada ao meio. Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando. Cubra a carne com água quente, tape a panela e deixe cozer até a galinha ficar macia. Depois de cozida retire a galinha e rectifique a água para que fique na proporção de 3/1 para a cozedura do arroz. Assim que levantar fervura junte o arroz. Três ou quatro minutos antes de ficar pronto junte o sangue, misture-o bem, junte também a carne e deixe apurar.

Favas Saloias

Ingredientes:

  • Favas
  • 4 a 5 fatias de toucinho
    entremeado
  • entrecosto
  • fêveras
  • chouriço preto
  • 1 ovo por pessoa
  • batata nova
  • 2 dentes de alho

Confecção:

Numa panela com água à justa para a cozedura, meter batatinhas novas e 1 ovo com casca, por pessoa. Pôr a ferver. Ao fim de 10 minutos de fervura, começar a juntar, pouco a pouco, favas tenras (antes de terem olho preto) para que a fervura não se interrompa. Ao fim de 5 a 10 minutos as favas já estão cozidas e as batatinhas também. Se sobrou muita água, escorrê-la para que fique apenas um fundinho. Deitar 2 dentes de alho picados para dentro da panela e sacudi-la várias vezes para que se misture bem. Deixar a panela bem tapada. Entretanto, numa sertã, rijar 4 ou 5 fatias de toucinho salgado, entremeado e alto. Nessa gordura fritar pedaços pequenos de entrecosto e de fêveras e algumas rodelas grossas de chouriço pelado. Colocar as carnes e o chouriço na panela e rejeitar parte da gordura da sertã. Na restante, saltear 4 ou 5 dentes de alho cortados e verter os alhos e a gordura restante na panela com o cuidado de envolver tudo muito bem. Na hora de servir, dispôr as carnes e os ovos às rodelas sobre as batatas e favas.

Coelho à Caçador

Ingredientes:

  • coelho bravo
  • manteiga
  • cebola
  • alhos
  • tomatada
  • malagueta
  • louro
  • Maggi
  • pau de cravo

Confecção:

Parta os coelhos e deite-os em vinha-d'alhos de um dia para o outro. No dia seguinte separa-se o coelho do molho e guarda-se este. Frite o coelho em lume brando. À parte faz-se um refogado com 1/2 barra de manteiga, 2 cebolas picadas grada, alhos picados, tomatada, malagueta, louro, uns cubos de Maggi (ou knorr) e pau de cravo. Deite o coelho nesta mistura e de seguida deite o molho coado (vinha-d'alhos) e deixe cozer em lume brando, até o coelho ficar cozido, que pode demorar um pouco. O molho fica reduzido. N.B.- pode precisar levar um pouco de água ou cerveja e, tem que se ter cuidado para não pegar ao fundo (sacuda com o tacho).

Bacalhau com Natas à Saloia - Bucelas

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau desfiado
    (previamente demolhado)
  • 1 kg de batata palha
  • 1/2 kg de cebolas
  • 1/2 lt de molho bechamel
  • 1/2 lt de natas
  • azeite, q.b.
  • sal, pimenta, noz moscada,
    azeite e margarina q.b.

Confecção:

1 - Faça um refogado com azeite, onde aloira as cebolas cortadas às rodelas finas.
2 - Quando a cebola estiver transparente, junte o bacalhau desfiado.
3 - Deixe refogar um pouco e depois introduza a batata palha, envolvendo tudo muito bem.
4 - Faça um molho bechamel e misture-o ao bacalhau e batatas. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Mexa tudo com uma colher de pau, depois deite num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa.
5 - Deite por cima as natas e leve ao forno a gratinar o tempo necessário para ganhar uma ligeira crosta.
6 - Acompanhe com uma salada de alface.

Raivas

Ingredientes:

  • 2 ovos
  • 1,5 dl de leite
  • 250 grs. de açúcar
  • 125 grs. de manteiga
    ou margarina
  • 1colher de chá de
    fermento em pó
  • 500 grs. de farinha de trigo
  • raspa da casca de 1 limão
    ou laranja

Confecção:

Amasse muito bem numa tigela o açúcar, margarina, raspa da casca de limão. Junte amassando sempre os ovos e o fermento em pó. Adicione o leite e misture muito bem. De seguida junte a farinha de trigo, mexendo para que tudo fique bem misturado. Ponha a massa num saco de pasteleiro com boquilha e faça biscoitos no feitio que desejar num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha. Deixe descansar por 30 minutos e depois leve a cozer em forno moderado.

Pão de Ló

Ingredientes:

  • 6 ovos grandes
  • 200 gr de açúcar
  • 150 gr de farinha
  • raspa da casca de
    1 laranja
  • 1 ch de café de fermento
    em pó

Confecção:

Bater as gemas com o açúcar até ficar creme fofo e esbranquiçado. Bater as claras em castelo firme e juntar 1 colher de sopa de açúcar. Juntar a raspa da laranja á massa. Misturar as claras em castelo e a farinha peneirada conjuntamente com o fermento. Deitar numa forma grande forrada com papel vegetal e untado com margarina. Vai ao forno a 180 graus durante 30 a 40 minutos. Deite o bolo em cima de uma grade e deixe arrefecer até o voltar para cima e salpicar com açucar em pó.

Suspiros

Ingredientes:

  • 4 unidade(s) de clara
    de ovo
  • 10 colher(es) (sopa) de
    açúcar União peneirado(s)
  • 1 colher(es) (sopa) de
    raspas de limão
  • quanto baste de papel
    manteiga

Confecção:

1- Coloque as claras na batedeira e bata em neve. Quando esta atingir o ponto desejado, coloque o açúcar, colher por colher e continue a bater até que a massa esteja bem firme. Coloque as raspas de casca de limão se desejar e bata mais um pouco.
2- Cubra uma fôrma com papel manteiga. Sobre este, molde os suspiros com a ajuda de 2 colheres ou com a manga de confeitar.
3 - Leve ao forno mínimo. Feche a porta apoiando-a com uma colher de chá (sem cabo de plástico), de modo que fique um pouco aberta. Deixe assar por cerca de uma hora ou até que os suspiros estejam dourados a seu gosto

Amorzinhos de Loures

Ingredientes:

  • 5 colheres de (sopa)
    de farinha de trigo
  • 4 colheres de (sopa)
    de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 colher de (sopa )
    de fermento em pó
  • canela
  • limão
  • banha

Confecção:

Bater 2 ovos inteiros até ficarem grossos. Juntar 4 colheres de (sopa) de açúcar e continuar a bater até ficar num creme branco. Acrescentar 5 colheres de (sopa) de farinha misturada com 1 colher de (sopa) de fermento em pó, uma pitada de canela e um pouco de vidrado de limão finamente raspado. Com uma colher de (chá) deitar a massa em tabuleiros untados com banha, tendo o cuidado de afastar bem os montinhos uns dos outros porque crescem bastante. Cozer rapidamente em forno muito quente, idealmente em forno de pão.

Fofos de Creme

Ingredientes:

  • 200 grs. de farinha
    de batata
  • 10 ovos
  • 500 grs. de açúcar
  • 2 colheres de sobremesa
    de fermento em pó

Confecção:

Bate-se o açúcar com as gemas, junta-se-lhe depois a farinha, batendo em seguida muito bem. Deita-se o fermento e por último as claras batidas em castelo firme. Já não se bate a massa, só se ligam bem as claras, misturando sem bater. Vai ao forno em formas de queques untadas de manteiga. Depois de prontos abrem-se um pouco ao meio e recheiam-se com creme pasteleiro ou ovos moles.

VINHO

BUCELAS- A fama do seu vinho branco é muito antiga, e pensa-se que a cultura da vinha terá sido introduzida pelos Romanos, que lhe deram forte desenvolvimento. Mas é durante as Invasões Francesas que o vinho de Bucelas passa a ter fama internacional. Conta-se que George III, quando era ainda príncipe regente, sofria de certa doença e que, para se tratar, terá utilizado o vinho de Bucelas oferecido por Wellington no seu regresso das campanhas de Portugal. Com isso, o vinho de Bucelas torna-se um hábito da corte de Inglaterra. Actualmente é conhecido em todo o mundo, alcançando várias medalhas de ouro e prata em concursos internacionais. A região produtiva abrange as localidades de Bucelas, Charneca, Vila de Rei, Bemposta, Santo Aleixo, Vila Nova, Chamboeira e Freixial. As castas utilizadas na produção deste vinho são: arinto, esgana-cão, rabo-de-ovelha e broal. Actualmente, todos os anos se realiza, em Outubro, um Desfile Etnográfico alusivo ao "vinho e às vindimas" com o objectivo de divulgar a cultura e a etnografia, assim como promover o turismo nesta região saloia. O desfile de carros alegóricos representa as várias etapas da produção do vinho, desde a videira ao alambique, bem como todas as outras actividades e ofícios de algum modo ligadas à vinha: tanoeiro, ferreiro, latoeiro, cesteiro, e a taberna

Gastrononia - Concelho de Odivelas

Empadas da Madre Paula

Ingredientes:

Massa:

  • Farinha 600g
  • Açúcar 100g
  • Manteiga 150g
  • Água 0,250 l

Recheio:

  • Água 0,250 l
  • Açúcar 500g
  • Amêndoa* 100g
  • Ovo (gema) 10

*miolo sem pele e moído de
forma a apresentar a textura
da farinha

Confecção:

A Massa

- Abrir estanca na farinha;
- Adicionar o açúcar e a manteiga na estanca e trabalhar até obter uma mistura bem distribuída;
- Adicionar a água e envolver a farinha até obter uma massa homogénea;
- Cobrir com a película aderente* e reservar.

O Recheio

- Colocar a água e o açúcar no caçarolete, levar ao lume e deixar ferver até obter ponto de fio fraco;
- Adicionar a amêndoa e deixar levantar fervura;
- Verter para uma tigela e deixar arrefecer;
- Envolver as gemas e reservar.

Execução das empadas

- Estender a massa com o auxílio do rolo até obter a espessura de 2mm;
- Cortar círculos de 7cm e de 8cm de diâmetro, com o auxílio de cortantes lisos e frisados, respectivamente;
- Dispor as formas nos tabuleiros e forrar, cada forma, com círculos de massa de 8cm;
- Encher com o recheio e tapar com os círculos de 7cm;
- Pintar a superfície de cada forma com a gema;
- Cozer no forno à temperatura de 230º C;
- Deixar arrefecer e desenformar para a travessa.

*Tradicionalmente, utilizava-se um pano humedecido para cobrir a massa

Tabefe

Ingredientes:

  • 4 dl de leite gordo
  • 280 g de açúcar
  • 6 gemas de ovos
  • 1 pitada de sal fino
  • pinhões q.b.

Confecção:

Colocar o leite, o sal e o açúcar numa caçarola e levar ao lume até ferver. Retirar do lume, verter para a tigela e deixar arrefecer. Adicionar as gemas e mexer até obter um preparado homogéneo. Deitar o preparado para as tigelas de barro, com o auxílio do funil. Levar ao forno a (250ºC) a alourar. Deixar arrefecer e servir.

Toucinho-do-Céu do Convento de Odivelas

Ingredientes:

  • 100 g de amêndoas
  • 8 gemas de ovos
  • 200 g de açucar
  • 20 g de manteiga
  • canela em pó
  • 1/2 copo de água
  • açucar glacê para enfeitar
  • 1 clara

Confecção:

Escalde as amêndoas e retire-lhes a pele. Leve ao lume a água e o açucar, deixe ferver até obter uma calda nem muito espessa nem muito líquida. Junte as amêndoas e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida bata a mistura na máquina dos batidos e deixe esfriar. Bata as gemas de ovos e adicione-as à misture anterior. Leve de novo ao lume sem parar de mexer até que a mistura se solte das paredes do tacho. Retire do lume e deixe amornar. Bata a clara em castelo e misture com o creme de amêndoas. Unte uma forma redonda com manteiga e leve a forno médio durante 30 a 40 minutos. Desenforme, deixe arrefecer, polvilhe com o açucar glacê e canela em pó e sirva.

Este doce conventual, rico em ovos e açúcar, é uma das especialidades fabricadas durante anos pelas freiras bernardas no Mosteiro de Odivelas. Além desta tentação, o convento deu fama a outras delícias como a marmelada de Odivelas, os suspiros de amêndoas e os esquecidos, entre outras receitas.

Bolo do Amor

Ingredientes:

  • Farinha 1.400kg
  • Manteiga 1,000kg
  • Açúcar
  • Ovos (gema) 8
  • Farinha* q.b.
  • Ovo (gema)** q.b.

*para enfarinhar os tabuleiros.
** para pintar a superfície das bolas.

Confecção:

- Abrir estanca na farinha;
- Adicionar a manteiga e o açúcar na estanca e trabalhar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa;
- Misturar as gemas e envolver a farinha até obter uma massa homogénea;
- Tender pequenas bolas de massa para os tabuleiros, previamente enfarinhados;
- Espalmar cada bola com os dentes do garfo e pintar toda a superfície com a gema;
- Cozer no forno à temperatura de 240ºC;
- Deixar arrefecer e dispor na travessa.

Pudim de Leite

 

Ingredientes:

  • 250 gr de açúcar
  • 4 ovos
  • 2 dl de leite
  • 1 colher (de sopa) de farinha
    maisena
  • 1 raspa de limão
  • Açúcar em caramelo q.b.

Confecção:

Batem-se os ovos, juntando-se-lhes em seguida o leite, o açucar, a farinha maisena e, por fim, o limão. Querendo pode substituir-se o limão por baunilha. Coze-se em banho-maria, em forma barrada com açúcar em caramelo.

Gambas em Roupão

Ingredientes:

  • 200 gr. gambas médias sem cabeça;
  • sal;
  • molho inglês;
  • piripiri;
  • alhos;
  • louro;
  • polme;
  • 120 gr. farinha maisena;
  • 100 gr. farinha;
  • 1 ovo;
  • 2 dl. água gaseificada;
  • pimenta;
  • óleo q.b

Confecção:

- Descascam-se as gambas, temperam-se com todos os ingredientes. Prepara-se o polme;
- À parte mistura-se a maisena com a farinha e envolva o ovo e a água gaseificada, tempere com o sal e a pimenta a gosto e passe as gambas por este polme;
- Leve ao lume uma frigideira com óleo, deixe aquecer e frite as gambas até ficarem lourinhas;
- Acompanhe com uma salada feita com couve rocha cortada miudinha, maçã ralada e nozes picadinhas;
- No fim junta-se a maionese e envolve-se tudo com as gambas em volta.

Lombinhos na Frigideira C/ Champinhons

Ingredientes:

  • 250 gr. lombinhos de
    porco frescos;
  • 100 gr. cogumelos em lata;
  • alhos;
  • louro;
  • sal;
  • pimenta;
  • molho inglês q.b.;
  • 1 colher sopa de banha.

Ingredientes para o molho:

  • 1 dl de natas;
  • 1 dl de leite
  • 1 colher de chá de farinha
    Maisena

Confecção:

- Corta-se os lombinhos em pequenos bifinhos e tempera-os com o sal, pimenta, molho inglês, louro e os alhos;
- Leva-se ao lume uma frigideira com a banha e deixa-se aquecer;
- Junta-se-lhe a carne temperada e deixa-se fritar bem;
- De seguida junta-lhe os cogumelos as natas e a Maisena desfeita no lume deixa-se a apurar;
- Acompanha-se com batatas fritas às rodelas e grelos salteados

©2007-2017 Jornal das Autarquias Desenvolvido por Webdevice