Bife à Marrare

Ingredientes:

• 1 bife do pojadouro (150 g)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal grosso q.b.
• pimenta q.b.
• 2 colheres de sopa de natas

Confecção:

Numa frigideira com o fundo pesado derreta sobre lume vivo metade da porção da manteiga. Quando estiver bem quente introduza o bife e deixe alourar ligeiramente de um dos lados. Vire-o sem picar e aloure-o do outro lado (esta operação, que deve ser relativamente rápida, tem por fim evitar que o suco da carne saia). Tempere com sal grosso e pimenta moída na altura. Retire a gordura da frigideira (conservando lá o bife) e junte a restante manteiga. Reduza o lume, deixe cozer o bife durante uns minutos e, agitando a frigideira, adicione as natas. Deixe engrossar o molho agitando sempre. Coloque o bife num prato aquecido e regue com o molho. Sirva acompanhado com batatas fritas em palitos colocadas num prato coberto com um guardanapo. Se quiser pode juntar ao bife um fio de limão na altura de servir.

Bacalhau à Lisbonense

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
• 0,2 kg de cebolas
• 0,1 kg de alhos secos
• 0,2 kg de azeitonas pretas
• 3 dl de azeite
• 12 ovos
• salsa q.b.
• pimenta q.b.
• louro q.b.

Confecção:

Desfia-se o bacalhau em cru e demolha-se.
Põe-se a refogar em azeite a cebola cortada em meias-luas, o alho e o louro.
Adiciona-se o bacalhau e deixa-se cozer.
Batem-se os ovos, que serão de seguida adicionados à mistura já feita.
Não se deve deixar passar muito.
Emprata-se em frigideira ou em tachinhos de barro e decora-se com salsa picada e azeitonas pretas descaroçadas

Perdizes à convento de Alcântara

Pastéis de Belém

Os pastéis de nata são uma das mais populares especialidades da doçaria portuguesa. Embora se possam saborear pastéis de nata em muitos cafés e pastelarias, a receita original é um segredo exclusivo da Fábrica dos Pastéis de Belém, em Lisboa. Aí, tradicionalmente, os pastéis de Belém comem-se ainda quentes, polvilhados de canela e açúcar em pó.
Em 1837, em Belém, próximo ao Mosteiro dos Jerónimos, numa tentativa de subsistência, os clérigos do mosteiro puseram à venda numa loja precisamente uns pastéis de nata. Nessa época, a zona de Belém ficava longe da cidade de Lisboa e o seu acesso era assegurado por barcos a vapor. A presença do Mosteiro dos Jerónimos e da Torre de Belém atraíam inúmeros turistas que depressa se habituaram aos pastéis de Belém.

Para a massa:

• 250 g de farinha muito fina
• 200 g de margarina própria
  para folhados
• Água morna
• 1 ovo
• Sal

Para o recheio:

• 5 dl de natas
• 10 gemas de ovos
• 275 g de açúcar
• Baunilha q.b.

Confecção:

Amassa-se muito bem a farinha com o ovo e a água morna. Corta-se a margarina em 3 partes iguais. Estende-se com o rolo e espalha-se nela uma parte da margarina, enrola-se a massa e volta a estender-se, 3 vezes, com a margarina. Estendem-se novamente e enrola-se sem gordura. Cortam-se circunferências, com as quais se forram as formas que se recheiam com os ingredientes para recheio.
Mistura-se o açúcar com as gemas, as natas e a baunilha, levando a engrossar em banho-maria. Deixa-se arrefecer, deita-se nas formas, que vão ao forno a cozer.

Bolo da Madre de Deus

Ingredientes

• 6 gemas de ovo
• 250g de açúcar
• 250g de farinha
• 125g de chocolate
• 1,5 dl de azeite

Confecção:

Bata 6 gemas de ovo com 250 gr. de açúcar até formar uma pasta clara. De seguida, adicione decilitro e meio de azeite e 250 gr. de farinha de trigo. Coloque as raspas de meio limão e 125 gr. de chocolate. Bata as claras em castelo e junte ao preparado anterior. Coloque numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno quente.

Pudim de Café

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de água
• 2 ovos
• Café solúvel a gosto
• 1 limão (raspa)
• Caramelo líquido
• Sal q.b.
• 1/2 colher (café) de fermento

Preparação

Prepare o café. À parte, junte os ovos com a água, o leite condensado, a raspa do limão e a meia colher de fermento. Junte o café na quantidade que desejar e tempere com uma pitada de sal. Coloque o preparado numa forma com buraco untada com caramelo líquido e coza o pudim em banho-maria a uma temperatura média durante cerca de 20 minutos. Sirva bem fresco.