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Jornal das Autarquias
Novembro 2016 - Nº 109 - I Série - Guarda e Castelo Branco - Inscrito no ERC sob o nº 125290  
Guarda e Castelo Branco
 

GASTRONOMIA

Empadas de Castelo Branco

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 folha de louro
1 pitada de noz moscada ralada
manjerona em pó
0,5 kg de carne de vaca
1/2 copo de vinho branco
sal
pimenta

Para a massa:

250 g de farinha
25 g de banha
1 ovo
sal

Preparação:

Faz-se um refogado com o azeite, a cebola, o alho, o louro, a salsa, a noz moscada e a manjerona. Junta-se meio quilo de carne de vaca em pedaços pequenos. Deixa-se dourar e rega-se com o vinho branco. Tempera-se com sal e pimenta e fica a cozinhar mais cinco minutos. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Para a massa:

Mistura-se a farinha, a banha, o ovo e o sal e amassa-se bem. Divide-se a massa por 12 partes iguais e estendem-se com o rolo. Forram-se as formas (previamente untadas com manteiga) e deita-se um pouco de recheio. Cobre-se com um pouco de massa e aperta-se os bordos, fazendo uma espécie de flor. Pincelam-se com ovo batido. Vai ao forno durante 30 minutos até cozerem. Podem servir-se acompanhadas com salada mista.

Caldo de grão

Ingredientes:

500 gr de grão
1 chouriço
400 gr de presunto
1 galinha
1 pé de porco
2 orelhas
pimenta em grão e sal

Preparação:

Põe-se o grão de molho de um dia para o outro, tira-se-lhe a pele e coze-se com as outras carnes, a pimenta e a água suficiente. Logo que esteja cozido cortam-se as carnes aos bocadinhos. Serve-se em tigelas de barro.

Sopa da Beira

Ingredientes:

6 folhas de couve galega;
1 molho de nabiças;
1 fatia de presunto ou 1 osso de presunto com carne agarrada;
2 colheres de sopa de azeite;
125 g de farinha de milho;
sal, pimenta;

Preparação:

Coze-se o presunto ou o osso em cerca de 2 litros de água.
Quando o presunto estiver cozido, retiram-se o osso, desfia-se a carne e juntam-se as hortaliças (previamente cortadas) e o azeite. Á parte desfaz-se a farinha de milho num pouco de água fria, que se junta ao caldo quando as hortaliças estiverem quase cozidas. Deixa-se a farinha cozer e engrossar e rectifica-se o sal.

Laburdo

Ingredientes

1 litro de sangue de porco (líquido)
vinagre
50 g de banha em rama (unto por derreter)
1 cebola média
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de colorau
2 colheres de café de cominhos em pó
500 g de pão caseiro, de véspera

Preparação

Recolhe-se o sangue num recipiente, onde previamente se deitou um pouco de vinagre e de água, e mexe-se até arrefecer.
A quantidade de sangue para esta sopa não é rigorosa, devendo ser a suficiente para que a sopa fique bem escura.
Corta-se a banha em bocadinhos e leva-se a derreter em lume brando numa frigideira.
Quando a banha começar a fundir, junta-se a cebola picada e deixa-se alourar.
Entretanto já se pôs ao lume uma panela com 3 litros de água.
Quando esta água levantar fervura, junta-se o conteúdo da frigideira, os alhos pisados com sal, o louro, o colorau, os cominhos e sal e deixa-se ferver tudo um bocadinho.
Em seguida reduz-se o calor e adiciona-se o sangue passado por um passador de rede e mexe-se energicamente o caldo a fim de impedir que o sangue talhe.
O sangue deverá apenas cozer 1 ou 2 minutos, em fervura suave e mexendo sempre.
Mergulha-se então uma fatia de pão no caldo e prova-se a sopa.
Se estiver muito clara, junta-se mais um pouco de sangue.
Também deve saber bem a cominhos.
Tem-se o pão cortado em fatias finas numa terrina, rega-se com o líquido e abafa-se durante alguns minutos.
Come-se bem quente.

Migas à moda da Guarda

Ingredientes:

300 gr de pão de centeio
0,5 l de água
3 dentes de alho
1 folha de louro
3 colheres de sopa de azeite
2 ovos batidos
1 dl de azeite
sal e colorau q.b.

Preparação:

Corta-se o pão e coloca-se numa tigela funda. Leva-se ao lume até ferver a água, com os dentes de alho picados, o louro, as três colheres de azeite, o sal e o colorau. Ao retirar do lume, juntam-se os ovos previamente batidos. Deita-se o caldo sobre o pão e deixa-se abeberar. Escorre-se. Rega-se com o azeite a ferver.

Espigos à Beiroa

Ingredientes:

2 molhos de espigos
1,5 dl de azeite
1 dente de alho
sal

Preparação:

Coza os espigos em água temperada com sal numa panela destapada. Enxugue depois de cozidos e pique-os míudamente. Leve uma frigideira ao lume com azeite e o dente de alho esmagado e, quando ferver, introduzir os espigos e saltei-os levemente, misturando bem.

Arroz de Míscaros

Ingredientes

Alho
Piri-Piri
Arroz
Manteiga
Azeite
Míscaros
Cebola
Sal
Colorau
Salsa
Louro
Vinho tinto

Preparação:

Faz-se um guisado com cebola picada, alho inteiro, salsa, louro, piri-piri, colorau e azeite e adicione os míscaros. Quando estes estiverem bem refogados, adicione o vinho (cerca de 1 copo) e deixe cozinhar durante alguns minutos.
Junte a água, tempere com sal, e quando estiver a ferver coloque o arroz e deixe cozer. O arroz de míscaros deve ser servido a “correr”

Nota: Se quiser adicionar carne entremeada ou presunto, estes deverão juntar-se ao refogado antes dos míscaros.

Chanfana

Ingredientes:

1,5 kg Carne de Cabra velha 
0.75 dl de vinho tinto 
6 cabeças de alho 
louro q.b. 
piri-piri q.b. 
sal a gosto 
pimenta preta q.b. 
2 colheres de sopa de banha de porco

Preparação:

De véspera limpa-se e corta-se a carne de cabra, coloca-se o vinho, o alho com cascas e socado, o louro, o piri-piri, o sal e a pimenta e reserva-se de um dia para o outro. 
Coloca-se na panela de pressão juntamente com a banha durante 1:30h a 2:00h, depois coloca-se numa panela de barro ou inox (se não houver de barro) e deixa-se apurar até servir. Acompanha-se com grelos ou outro legume verde cozido e batatas cozidas ou fritas.

Cabrito assado

Ingredientes:

1,5 kg de cabrito
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de colorau
1 litro de vinho branco
1 cebola
3 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Arranje o cabrito e corte-o em pedaços. Tempere com sal, 4 dentes de alho picados, folha de louro, o colorau e o vinho. Deixe marinar por algumas horas. Depois pique a cebola e os dentes de alho restantes e refogue no azeite. Junte então o cabrito e a respectiva marinada e deixe cozer até apurar. Se achar necessário adicione um pouco de água. Rectifique os temperos e sirva bem quente com batatas cozidas.

Coelho à Caçador

Ingredientes:

coelho bravo
manteiga
cebola
alhos
tomatada
malagueta
louro
Maggi
pau de cravo

Preparação:

Parta os coelhos e deite-os em vinha-d'alhos de um dia para o outro.
No dia seguinte separa-se o coelho do molho e guarda-se este.
Frite o coelho em lume brando.
À parte faz-se um refogado com 1/2 barra de manteiga, 2 cebolas picadas grada, alhos picados, tomatada, malagueta, louro, uns cubos de Maggi (ou knorr) e pau de cravo.
Deite o coelho nesta mistura e de seguida deite o molho coado (vinha-d'alhos) e deixe cozer em lume brando, até o coelho ficar cozido, que pode demorar um pouco.
O molho fica reduzido.
N.B.- pode precisar levar um pouco de água ou cerveja e, tem que se ter cuidado para não pegar ao fundo (sacuda com o tacho).

Arroz de Tordos

Ingredientes

6 tordos limpos e lavados
2 cebolas
4 dentes de alho
1 dl de azeite
q.b de sal
q.b de água
400 gr de arroz carolino

Preparação:

Por um tacho ao lume com azeite, cebola e alhos picados.
Deixar alourar.
Junta-se a água necessária e coze-se o arroz.
Entretanto numa frigideira com um pouco de azeite, fritam-se os tordos que já estão cortados aos bocados e temperados com sal.
Quando fritos juntam-se ao arroz, mexe-se e deixa-se apurar em lume brando.
Rectifica-se o tempero e serve-se bem quente sem demora. Acompanhe com uma salada de alface temperada com sal fino, azeite e vinagre.

Peito de pato com romã

Ingredientes:

400 g de peito de pato
5 cebolas pequenas
1 taça de vinho tinto
1 copo de caldo de galinha
1 xícara de sementes de romã
50 g de manteiga azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino preta

Preparação:
Apare a gordura do peito da ave e doure-o numa frigideira antiaderente untada com azeite. Transfira a carne para uma assadeira com 2 colheres de sopa de azeite e asse em forno pré aquecido a 200 DC por 15 minutos.
Descasque e corte as cebolas em fatias não muito finas. Retire o excesso de gordura da frigideira em que foram . dourados os filés. Acrescente a manteiga e refogue a cebola. Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo baixo. Coloque o caldo de galinha, tempere com a pimenta e ajuste o sal, continuando o cozimento do molho por cerca de 10 minutos. Junte as sementes de romã e cozinhe por mais alguns minutos para que o molho fique mais encorpado.
Retire o peito de pato do forno, corte-o em fatias e sirva com o molho de sementes de romã.

Leitão Recheado

Ingredientes:

1 leitão
500 g de toucinho
250 g de presunto
250 g de salpicão ou 1 chouriço
1 cebola
1 ramo de salsa
4 gemas
4 dentes de alho
200 g de banha
100 g de manteiga
sal e pimenta
noz-moscada, colorau e vinho branco q.b.

Preparação:

Escalda-se e pela-se o leitão abrindo-o em seguida. Retiram-se as vísceras e lava-se por dentro com vinho branco. Pica-se a fressura do leitão e leva-se a refogar com metade da porção do toucinho picado, o presunto e o salpicão ou o chouriço também picados, a cebola e a salsa picadas, as gemas e um pouco de manteiga ou de banha. Recheia-se o leitão com este preparado e fecha-se cosendo-o com uma agulha e linha. À parte faz-se um preparado com o restante toucinho picado, a banha e a manteiga que restam, os alhos pisados, colorau, sal, pimenta e noz-moscada. Barra-se o leitão com parte deste preparado e leva-se a assar no forno. Quando o leitão estiver meio assado, retira-se do forno e expõe-se a uma corrente de ar durante cerca de um quarto de hora. Volta a barrar-se com a mistura preparada e volta ao forno para alourar bem. De vez em quando convém borrifar o leitão com uns salpicos de vinho branco para evitar que a pele faça bolhas e queime.

Bucho à Moda da Beira Alta

Ingredientes:

1 Bucho da Beira Alta
2 Molhos de grelos de nabo
3 Batatas
3 dentes de alho
Azeite q.b.

Preparação:

Coze-se o Bucho na panela de pressão e de preferência dentro de um saco de pano. (Se rebentar não se espalha pela panela). Esta cozedura demora cerca de 3 horas.
Arranjam-se os grelos e cozem-se bem como as batatas.
Quando os grelos estiverem cozidos prapara-se um refogado com o azeite e os alhos, uma porção de sal, e deitam-se os grelos dentro deste refogado enrolando-os bem com a ajuda de uma colher de pau. Juntam-se as batas préviamente cozidas e desfeitas com um garfo ao preparado anterior.
Tira-se o bucho do saco de pano, serve-se numa travessa e acompanh-se com os grelos.

Marrã

Ingredientes:

750 g de carne de porco de barriga com coiro (entremeada);
3 colheres de sopa de banha;
1 copa grande de vinho tinto;
sal , pimenta;

Preparação:

Corta-se a carne em pedaços pequenos deixando o coiro agarrado. Frita-se a carne na banha e tempera-se com sal e pimenta. Quando a carne estiver loira rega-se com vinho tinto e deixa-se ferver até apurar. Acompanha com batatas cozidas

Perna de Javali Assada no Forno

Ingredientes:

1 perna de javali com 2,5 kgs
2 cebolas grandes
2 tomates maduros
4 bons dentes de alho
1 pimento verde
1 cenoura
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
100 grs. de margarina 
4 dl de vinho verde tinto
sal q.b.
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
cominhos q.b.
2 colheres de sopa de óleo

Preparação:

Corta-se às meias luas a cebola, o tomate, o pimento, e as cenouras, esmagam-se os dentes de alho. 
Coloca-se no fundo de um tabuleiro com o azeite, óleo, margarina, vinho verde, sal, louro e especiarias. 
Depois perfura-se a perna com um espeto, envolve-se com o tempero e deixa-se a tomar o sabor durante 24 horas. 
Vai ao forno em lume brando, para assar lentamente. 
O tempo da assadura depende do peso da peça. 
Depois de assada retira-se o molho para um tacho, e vai ao lume para apurar, triturando de seguida. 
A perna é cortada às fatias, para uma travessa, e cobertas as fatias com o molho. 
Acompanhe com batatas fritas às rodelas e esparregado e decore a travessa com rodelas de laranja.

Bacalhau com Castanhas 

Ingredientes:

4 postas altas de bacalhau (devem ficar previamente de molho do leite)
2 dentes de alho
1 kg de castanhas (podem ser congeladas)
200 ml de azeite
500 g de batatas pequenas
Sal, pimenta
1 colher de chá de erva-doce
1 raminho de salsa
azeitonas pretas

Preparação:

Descongele as castanhas, dê uma fervura em água temperada com sal e erva-doce e escorra. Dê também uma fervura nas batatas. Coloque as postas de bacalhau dentro de um pirex, depois de bem escorridas (reserve o leite em que esteve de molho), com os dentes de alho cortados em rodelas, o azeite e um pouco de pimenta. Acrescente as batatas e as castanhas. Regue com um pouco do leite em que o bacalhau esteve de molho e sirva quando o bacalhau abrir lascas e as batatas e as castanhas estiverem douradas. Decore com as azeitonas e o raminho de salsa.

Bacalhau com Leite

Ingredientes:

2 postas de bacalhau ;
1 cebola pequena ;
2 colheres de sopa de azeite ;
1 litro de leite (aprox.) ;
150 g de pão ;
1 colher de sopa de vinho branco ;
3 ovos ;
sal ;
pimenta

Preparação:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite. Logo que a cebola começar a estalar junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas. Dá-se-lhe umas voltas e rega-se com leite em quantidade suficiente para cozer o bacalhau.
Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer. Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais.
Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.
Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno.
Leva-se ao forno a alourar.

Bacalhau à Conde da Guarda

Ingredientes:

600g de bacalhau
3 cebolas doces
3 dentes de alho
900g de batatas farinhentas
4dl de natas
40g de queijo parmesão ralado
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Demolhe e escalfe o bacalhau sem o deixar ferver. Desfaça-o em lascas. Pique a cebola e, sobre lume brando, coza-as sem deixar ganhar cor. Junte os dentes de alho picados, deixe apenas aquecer, adicione o bacalhau e deixe cozer um pouco.
Entretanto, coza as batatas, pele-as e reduza-as a puré. Junte ao bacalhau e bata a mistura sobre o lume, até obter um preparado muito fofo e homogéneo. Retire do calor, adicione as natas e tempere.
Deite num recipiente que possa ir ao forno e à mesa, polvilhe com o queijo e leve ao forno, previamente aquecido a 220ºC, a gratinar. Sirva bem quente.

Migas de Peixe do Rio

Ingredientes:

Peixe do rio (barbo grande)
Pão caseiro (duro)
Cebola
Alho
Azeite
Louro
Tomate
Poejo
Sal

Preparação:

Coze-se o peixe do rio já partido e guarda-se a água da cozedura.
À parte e ao mesmo tempo refoga-se em azeite, a cebola, os alhos, o louro, o tomate e alguns poejos, tudo até aloirar bem.
Junta-se a água que entretanto cozeu o peixe a este refogado, bem como o resto dos poejos e vai fervendo lentamente até apurar.
Com o pão (de preferência caseiro e duro) já partido às fatias bem finas e colocadas num recipiente (de preferência de barro), deita-se o preparado do refogado, até ficar bem embebido.
Abafa-se e serve-se 5 minutos depois

Trutas com Nozes

Ingredientes:

2 trutas de 250 g cada uma
20 g de nozes sem casca
farinha de trigo
1/2 cálice de rum
100 g de manteiga
sal
pimenta do reino preta

Preparação:
Limpe as trutas, lave-as sob água corrente e seque-as com papel toalha. Tempere a parte interna com sal e pimenta e passe-as na farinha de trigo, retirando o excesso. Numa frigideira grande, aqueça bem 80 g de manteiga e frite as trutas, virando-as na metade do cozimento com o auxílio da espátula. Retire-as da frigideira, seque.e sobre papel toalha e coloque-as na travessa de servir.
Acrescente ao fundo do cozimento das trutas a manteiga restante e as nozes, picadas em pequenos pedaços. Adicione o rum e deixe evaporar em fogo alto. Despeje o molho de manteiga com nozes sobre as trutas e sirva-as bem quentes.

Trutas Abafadas

Ingredientes:

4 trutas ou 8 pequenas
3 dl de vinagre
2 dl de azeite
2 dentes de alho
8 grão de pimenta
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
sal, noz-moscada

Preparação:

Levam-se a lume brando o azeite o vinagre, a pimenta , o louro partido, a salsa, sal, noz-moscada ralada e os alhos cortados. Deixe refogar um pouco e depois coloque as trutas e deixe-as cozer. Retiram-se as trutas para um recipiente fundo e, depois de frias, cobrem-se com a marinada em que cozeram também fria. As trutas abafadas servem-se acompanhadas com batatas cozidas, mas só depois de terem estado pelo menos 24 hora a marinar.

Pão de Abóbora com Passas

Ingredientes:

1 e ½ xícara (chá) de uvas passas brancas
1 e ½ Xícara (chá) de abóboras cozida e amassada
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
2 ovos
1/2 colher (café) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (café) de sal
1 colher (Café) de cravo em pó
1/2 colher (café) de noz-moscada em pó
1 colher (café) de canela em pó
1/4 xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/3 xícara (chá) de água morna
2 gemas

Preparação:

Deixe as passas de molho em água quente por 4 horas.
Escorra e reserve.
Misture a abóbora, o açúcar, os ovos, o bicarbonato, o sal, o cravo, a noz-mascada e a canela em uma tigela.
Aos poucos, junte o óleo e acrescente a farinha de trigo e o fermento, mexendo bem.
Acrescente as passas e a água morna e misture.
Se necessário, acrescente mais farinha, para que a massa fique firme.
Deixe a massa descansar por 20 minutos.
Modele o pão e pincele com as gemas.
Asse em forno médio (180° C), preaquecido, até que fique dourado

Bôla Doce

Ingredientes:

350 gr de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
25 gr de fermento de padeiro
0,5 dl de leite
5 ovos
75 gr de manteiga
0,5 dl de azeite
farinha para polvilhar
margarina para untar
açucar amarelo para polvilhar
canela em pó para polvilhar

Preparação:

Coloque a farinha e o fermento em pó numa tigela. Desfaça o fermento de padeiro no leite e vá misturando à farinha. Acrescente os ovos, amasse bem e adicione aos poucos a manteiga derretida com o azeite. Amasse até que fique solta. Polvilhe-a com farinha e tape-a com um pano. Deixe levedar em lugar quente, até atingir o dobro do tamanho. Unte uma forma tipo bolo inglês com margarina. Reserve.
Divida a massa em três partes, ficando uma delas maior. Estique esta última com o rolo e utilize-a para forrar o fundo e as laterais da forma. Polvilhe com açucar e canela.
Molde outra parte de massa e disponha-a sobre a camada que já se encontra na forma. Polvilhe novamente com açucar e canela e proceda da mesma forma com a restante massa, polvilhando igualmente com açucar e canela.
Pressione a massa das partes laterais contra a massa do meio. Deixe levedar um pouco e leve a cozer a 200ºC durante cerca de 30 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme

Queijadas Serranas

Ingredientes:

250 grs de farinha de trigo
350 grs de queijos frescos sem sal
3 ovos
200 grs de açúcar
canela
1 dl de água
30 grs. de farinha

Preparação:

Amassar muito bem 250 grs de farinha com 1 dl de água até obter uma massa bastante homogénea e elástica. Estendê-la com o rolo até que fique com 1 mm de espessura; forrar com ela uma forma de tartes e deixar secar ao ar algumas horas. Para preparar o recheio proceder do seguinte modo: Numa tigela, amassar demoradamente 350 grs. de queijo fresco sem sal com 3 gemas e 200 grs. de açúcar. Depois de tudo muito bem misturado, juntar, batendo sempre, 30 grs. de farinha de trigo e uma pitada de canela em pó. Encher até 3/4 a forma forrada e levar a cozer em forno brando durante cerca de 25 minutos. Deixar arrefecer sem levar ao frigorífico.

Broas de Milho com Mel

Ingredientes:

1 colher de (café) de canela em pó 
1 colher de (café) de erva doce moída 
150 grs de açúcar escuro 
2 dl de azeite 
100 grs de massa de pão levedada 
500 grs de farinha de milho 
50 grs de farinha de trigo 
2 dl de mel 
50 grs de cidrão cristalizado picadinho 
2 dl de água

Preparação:

Juntam-se as duas farinhas e peneiram-se.
Num tachinho ou frigídeira deitam-se o mel, o azeite, o açúcar, a erva-doce e 2 dl de água e levam-se ao lume.
Assim que ferver, retira-se do lume e deita-se sobre a farinha e mistura-se tudo com uma colher de pau, (se a massa estiver muito rija e antes de juntar a massa de pão adicione um pouco de água quente).
Juntam-se-lhe a massa de pão, e o cidrão picadinho.
Amassa-se muito bem à mão e tapa-se com um pano.
Deixa-se a massa levedar em sítio aquecido até duplicar de volume.
Depois de levedada amassa-se a massa para quebrar e tendem-se as broas, que se levam a cozer em forno bem quente em tabuleiro untado com azeite.

Tarte de Requeijão

Ingredientes:

2 requeijões
100 gr de açúcar
1 limão raspa
200 gr açúcar
50 gr de manteiga derretida
5 ovos
1 colher de chá de fermento

Preparação:

Bata o açúcar com os requeijões, a seguir adicione os ovos um a um, a raspa de limão, a manteiga derretida e por fim a farinha misturada com o fermento. Deite numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha, leve a forno pré-aquecido durante 30 minutos.

Esta tarte fica um pouco húmida.

Sugestão: Ao fim de fria pode barrar a tarte com doce de abóbora e enfeitar com miolo de noz.

Filhoses

Ingredientes:

1 kg de farinha
8 a 10 ovos
2 colheres de chá de fermento
1 copa de aguardente (pequeno)
1/2 chávena de leite
1 pitada de sal
Azeite

Preparação:

Coloque a farinha num alguidar e o fermento no meio da farinha com a pitada de sal. Comece a amassar com as mãos, em seguida deite a aguardente e o leite. Continuando a amassar, deitam-se os ovos, um a um, lentamente. Quando estiver tudo envolvido, trabalhe bem a massa molhando as mãos em azeite até a massa se despegar do alguidar. Continue a amassar durante dois minutos. Deixe levedar durante duas horas.
Faça pequenas bolas de massa e por fim ponha a fritar. No fim polvilhe as filhoses com açúcar e canela.

Bolos de Azeite

Ingredientes

1 kg de farinha
40 g de fermento de padeiro
1 colher de sopa de sal
10 a 12 ovos
2,5 dl de azeite
1 cálice de aguardente

Preparação:

Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida (1 chávena) Peneira-se a farinha com sal para um alguidar e faz-se uma cova no meio onde se deita o fermento. Mexendo em círculo, mistura-se o fermento com alguma farinha. Começam então a juntar-se os ovos, amassando. Ao décimo ovo, junta-se o azeite morno e a aguardente. Os restantes ovos só se adicionam se a massa os absorver.
Considera-se que a massa está bem amassada quando se desprender do alguidar, não se agarrar às mãos e apresentar pequenas bolhas. Não deve ficar dura. Polvilha-se com um pouco de farinha, protege-se com um pano e põe-se a levedar em local temperado.
Quando a massa tiver dobrado de volume, divide-se em porções. Estas quantidades dão geralmente dois bolos, que podem ser moldados em dois formatos: passam-se as mãos por azeite, moldam-se em bola e colocam-se em tabuleiros ligeiramente untados. Depois, sempre com as mãos untadas, com os dedos puxa-se a massa no cimo da bola de massa. Esta é a maneira de tender em Fornos de Algodres.

Papas de Carolo

Ingredientes:

3 chávenas de carolo (milho amarelo ou branco partido) ;
1 litro de leite ;
1 chávena de açúcar (aprox.) ;
sal ;
canela

Preparação:

Para lavar o carolo, este é colocado num alguidar com bastante água fria e agita-se de modo a trazer ao de cima o farelo. Retira-se o farelo e muda-se a água tantas vezes quantas as necessárias para que o carolo fique bem lavado. Quando o carolo estiver limpo de farelo, muda-se a pouco e pouco para outro alguidar com água, para o libertar das areias que se depositam no fundo, operação que se repete as vezes necessárias.
Tem-se ao lume uma panela com água temperada com sal. A água deve ser pelo menos três vezes o volume do carolo (para cada chávena de carolo, quatro chávenas de água). Quando a água levantar fervura, introduz-se o carolo e deixa-se cozer, tendo o cuidado de o mexer de vez em quando no princípio e constantemente assim que o preparado se torne mais espesso. Quando o milho estiver a meia cozedura, começa a juntar-se o leite a pouco e pouco, mexendo sempre. Por fim adiciona-se o açúcar, deixa-se cozer um pouco mais e serve-se em travessas ou pratos individuais enfeitados com canela.

Papas de Milho

Ingredientes:

2 canecas de farinha de milho
1/2 caneca de açucar (2 canecas para os mais gulosos)
+/- 2 l. de leite
pau de canela
1 pitada de sal
casca de limão
canela para polvilhar

Preparação:

Numa bacia põe-se a farinha de milho de molho, água até cobrir, pelo menos durante 2 horas
ao fim desse tempo escorre-se a água que fica ao de cima
Num tacho põe-se o leite, pau de canela, casca de limão, pitada de sal e junta-se a farinha
de milho. Mexendo sempre para não granular e pegar.
Quando o leite começar a ferver e a farinha a engrossar está pronto
Se se quiser junta-se mais leite para ficar mais liquido
tendo em atenção que se vai mexendo sempre para não pegar
No final verte-se numa travessa e polvilha-se com canela
as doses deram para uma travessa grande
mas para mais pequena mete-se só 1 caneca de farinha e reduz-se tudo

Barrigas de Freira

Ingredientes:

250 gr de pão de ló
500 gr de açúcar
125 gr de amêndoa
9 gemas de ovo
1 ovo inteiro

Preparação:

Levar o açúcar a ponto de pasta.
Cortar o pão de ló em fatias, colocá-las numa travessa e regar com metade do açúcar em ponto.
Pelar as amêndoas e passar pela máquina para depois juntá-las ao açúcar restante, deixando ferver um pouco.
Tirar do lume e deixar arrefecer para depois juntar as gemas bem batidas com o ovo inteiro, misturando bem.
Voltar ao lume brando, mexendo sempre até engrossar.
Retirar do lume e deitar por cima das fatias do pão de ló, cobrindo tudo.
Polvilhar com canela e guarnecer com cerejas cristalizadas

Bolo de Amêndoa

Ingredientes:

200 grs. de amêndoa
300 grs. de açucar
9 ovos
75 grs. de farinha
2 colheres de chá de fermento

Preparação:

Misturar as gemas com o miolo de amêndoa ralada, a seguir juntar o açúcar e bater tudo muito bem. Depois juntar as claras em castelo. No fim levar ao forno a cozer em temperatura média numa forma bem untada.
Nota: Pode decorar com fios de ovos

Bolo de Nozes

Ingredientes:

250 g de açúcar
2 ovos
140 g de manteiga
150 g de nozes
260 g de farinha com fermento
20 g de farinha para polvilhar

Preparação:

Bata muito bem o açúcar com os ovos inteiros. Misture 100 g de manteiga amolecida, as nozes passadas pela máquina e a farinha com fermento. Envolva tudo muito bem e deite numa forma redonda de chaminé, untada com a manteiga que sobrou e polvilhada com a farinha.

Bolo de Escalhão

Ingredientes:

10 ovos
250 g de açúcar
550 g de farinha
3,5 dl de azeite
uma pitada de sal
1/2 cálice de aguardente

Preparação:

Bata os ovos e junte-lhes o açúcar, a farinha, 3 dI de azeite morno e o sal. Misture tudo muito bem com uma colher de pau. Adicione a águardente e envolva bem.
Unte, previamente, um tabuleiro com o restante azeite, no qual deve colocar, com uma colher e em pequenas quantidades, o preparado anterior.
Em seguida, leve a cozer em fomo quente, a 180° C, durante cerca de 15 minutos.

Arroz doce

Ingredientes:

seis gemas de ovos
uma chávena de chá de arroz
0,5 de água
1 litro de leite
400 gr. de açucar branco
uma casca de limão
1 pau de canela
1 colher de café de sal mal cheia
canela em pó, 3 colheres de manteiga

Preparação:

Numa caçarola põe-se a manteiga, a canela, limão, água, arroz, sal e coza. Depois deita-se o leite por cima a ferver e junta-se o açucar. À parte batem-se as gemas dos ovos e para não retalharem junta-se-lhe umas conchas de arroz por cima e mistura-se tudo. Depois verte-se na panela e vai ao lume sem ferver. Polvilha-se com canela e serve-se morno

Sopa Dourada

Ingredientes:

250 g de miolo de pão
250 g de açúcar
4 dl de água
6 gemas
canela e manteiga q.b.

Preparação:

Corte o miolo de pão aos quadradinhos até perfazer os 250 g. Frite-o em manteiga.
Em seguida, faça uma calda com o açúcar e a água, até ficar em ponto de espadana. Coloque o pão nesta calda e deixe ferver um bocadinho. Retire do lume e, quando estiver quase fria, adicione as gemas. Mexa sempre muito bem e leve de novo ao lume, até engrossar. Verta numa taça e polvilhe com canela.

Tigelada da Beira

Ingredientes:

250 gr de açúcar
8 ovos
1 colher de sopa de farinha
1 litro de leite
1 colher de sopa de mel
raspa de 1 limão
canela q.b.

Preparação:

Misture o açúcar, a canela e a farinha. Bata os ovos e o mel com a mistura anterior e adicione o leite. Envolva bem.
Aqueça no forno um caçolo de barro untado com azeite. Quando estiver bem quente, deite a mistura e leve ao forno para que coza. Sirva no próprio caçolo.

Paparote

Ingredientes:

castanhas piladas
água
leite
sal

Preparação:

(O paparote só pode ser feito com castanhas piladas saidas do caniço) Põe-se uma panela com água ao lume e deixa-se ferver. Põem-se as castanhas num alguidar e lavam-se. Põem-se na panela (não se podem mexer antes de estarem cozidas).
Quando estiverem cozidas esmagam-se com um garfo e deita-se um bocadinho de sal e leite. Depois mexe-se, tira-se a panela do lume e está pronto a servir.

Ferraduras

Ingredientes:

500 g de farinha
200 g de açúcar
150 g de manteiga
4 ovos + 1 gema de ovo
4 colheres de chá de fermento em pó

Preparação:

Mistura-se todos os ingredientes muito bem e com a massa obtida estendem-se pequenos bolos em forma de ferradura, que se vão colocando num tabuleiro à medida que ficam estendidos. Pincela-se a superfície com gema de ovo, e polvilham-se com açúcar e levam-se a cozer em forno bem quente

Sardinhas doces de Trancoso

Ingredientes:

Para a massa:
1 ½ Chávena de chá com azeite
250g de farinha de trigo
2 Ovos
1 ½ Colher de chá com canela
1 Pitada de sal fino
Agua q.b. para amassar
Raspa de meio limão

Para o recheio:
300g de açúcar
8 gemas batidas
200g de miolo de amêndoa pilado
Agua q.b.

Para a cobertura:
500g de açúcar
1 Tablete de chocolate de cobertura (400g)
1lt de Agua

Nota: Irá ainda ser necessário óleo para fritar e açúcar para polvilhar.

Preparação:
Para a massa:
Coloque a farinha num alguidar com a canela, aqueça o azeite e a agua (a ferver) e deite-o assim sobre a farinha, para a escaldar, e mexa imediatamente muito bem com uma colher de pau. Junte os ovos e comece a amassar. Acrescente um ovo se a massa estiver muito espessa, caso contrário acrescente farinha, até obter uma massa fofa e moldável. Faça uma bola, embrulhe-a num pano e deixe descansar.

Para o recheio:
Triture as amêndoas; deite num tachinho o açúcar e a agua, leve ao lume para ferver 5 minutos, até obter o ponto pérola muito leve (o lume pode estar forte até levantar fervura, depois reduza-o); retire do lume e junte primeiro as amêndoas moídas. Só depois adicione em fio as gemas previamente batidas (se necessário passe-as por um passador).

Mexendo sempre com uma colher de pau; volte a levar ao lume; continue a mexer cuidado para não deixar agarrar ao fundo; deixe levantar fervura e engrossar durante 1 minuto; retire do lume e deite numa tigela para arrefecer.

Estenda a massa com o rolo sobre a mesa de modo que fique com 1 ou 2 milímetros de espessura. Com uma colher das de sopa, coloque um montinhos de recheio um pouco afastados do bordo da massa, dobre a massa para cobrir o recheio, aconchegue e corte com a carretilha dando-lhe o feitio de sardinha.

Não se esqueça de dar dois cortes na cauda para imitar bem, aperte com os dedos ambas as extremidades.

Ao mesmo tempo que estende as sardinhas, ponha bastante óleo a aquecer, não deixe secar muito a massa depois da sardinha feita, pois podem rebentar ao fritar. Depois de fritas, coloque-as sobre uma grade para arrefecerem.

Para a cobertura:
Deite num tachinho a tablete de chocolate em pedacinhos com o açúcar e a agua; leve ao lume. Quando derretido, e verificar que ele cola nas paredes do tacho está pronto. Não se esqueça de mexer sempre. Passe as sardinhas, uma a uma pelo chocolate. Polvilhe-as agora com o açúcar areado.

Talassas

Ingredientes:

250 g de açúcar ;
250 g de farinha ;
100 g de manteiga ;
7 ovos

Preparação:

Trabalha-se a manteiga em creme. Juntam-se o açúcar e os ovos e bate-se tudo muito bem. Adiciona-se a farinha e mistura-se.
Aquece-se muito bem a forma e unta-se com manteiga. Coloca-se uma colher de massa na forma, fecha-se e deixa-se cozer a bolacha. Aparam-se as bordas das bolachas e guardam-se em caixas de folha forradas com papel vegetal.
Comem-se com geleia ou qualquer outro doce

Gragantas de Freira 

Ingredientes:

1 folha de obreia (hóstia)
1 chávena de fios de ovos 
200 g de açúcar
1 dl de água

Preparação:

Corte a obreia em nove rectângulos. Com os fios de ovos faça 9 charutinhos com o comprimento dos rectângulos de obreia. Leve o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixe ferver até fazer ponto de pérola. Passe os charutinhos de fios de ovos pela calda de açúcar e escorra.
Coloque cada charutinho de fios de ovos sobre cada rectângulo de obreia e enrole em forma de charuto.

Pastéis de Lorvão

Ingredientes:

500 g de açúcar;
2 dl água;
250 g de miolo de amêndoa moída grosseiramente com ou sem pele ou ralada fina;
2 colheres (sopa) de farinha;
50 g de manteiga;
10 gemas;
4 claras;
raspa de limão;
1 colher (chá) casaca de canela;
manteiga ou margarina (para untar);
farinha (para polvilhar).

Preparação:
Misture a água com o açúcar, leve ao lume e deixe ferver até atingir o ponto de bola mole. Deixe amornar. Junte-lhe a amêndoa, a manteiga e a farinha, mexa bem até borbulhar, retire e deixe arrefecer um pouco. Entretanto, unte forminhas com manteiga (ou margarina) e polvilhe-as com farinha. Estando morna, junte à massa as gemas, as claras em castelo, a raspa de limão e a canela. Deite nas formas, enchendo até 3/4 da altura e leve a cozer em forno a 160 ºC, durante cerca de 30 minutos. retire e sirva em caixinhas de papel plissado

Nevadas 

Ingredientes:

6 Ovos
250 g de farinha de trigo fina
250 g de açúcar branco
1 c. de chá bem cheia de fermento em pó

Preparação: Bate-se bem o açúcar com as gemas e junta-se-lhe a farinha e as claras batidas em castelo. Coloca-se a massa em pequenas formas previamente untadas de manteiga e polvilhadas de farinha e leva-se ao forno a cozer sem deixar tostar. Depois de prontas retira-se-lhe uma rodinha em forma de tampa e escava-se tirando o miolo com cautela para não romper as paredes do bolo.

Recheio

Ingredientes e Preparação: Desfazem-se 3 gemas de ovo, com o miolo tirado. Coloca-se ao lume 1 dl de água com açúcar suficiente para o creme ficar doce. Afasta-se esta água do lume e junta-se-lhe a mistura que se obteve com as gemas e os bocadinhos de bolo. Batem-se bem sem talhar e leva-se ao lume para cozer o ovo, não deixando que o creme fique muito grosso (fica como o doce de ovos. Deita-se, depois de morno, um pouco deste doce em cada bolo, tapa-se com a tampinha que se deixou.

Cobertura

Ingredientes e preparação: As 3 claras que ficaram batem-se com bastante açúcar peneirado para ficar uma cobertura espessa a fim de cobrir bem cada nevada. Primeiro coloca-se com a parte mais alta para baixo, barra-se em volta e no fundo e, quando estiver seco, barra-se a parte de cima.

Nógados

Ingredientes:

1 pão pequeno em massa ;
3 kg de farinha ;
15 a 20 ovos ;
sumo de 5 a 6 laranjas ;
1 copo médio de aguardente ;
1 copo médio de leite ;
um quarto de litro de azeite morno ;
1 kg de açúcar ;
fermento de padeiro q.b. ;
sal q.b.

Preparação:

Deitam-se os ingredientes para um alguidar de barro grande e amassam-se até a massa fazer bolhas. Coloca-se o alguidar em local quente e deixa-se fintar a massa. Quando estiver finta tiram-se bocadinhos de massa do alguidar com que se fazem bolas; das bolas fazem-se palitos que se enrolam e fritam em óleo bem quente. Depois de fritos cobrem-se com uma calda feita com água, mel, limão e pau de canela.

Pantufas

Ingredientes:

1 Kg de Batatas
6 ovos
1 colher de sobremesa de fermento de padeiro
Água de leite q.b.
Farinha q.b.
Óleo q.b.
Mel ou açúcar q.b.

Preparação:

Cozem-se batatas previamente descascadas em água sem sal.
Depois de cozidas passam-se pelo passe-vite. Entretanto dissolve-se um pedaço de fermento de padeiro em água e leite e mistura-se ao puré de batata. Adicionam-se os ovos e mexe-se até se obter uma mistura homogénea. Mistura-se um pouco de farinha para a massa secar. Deixa-se a massa a levedar durante algum tempo e a seguir fritam-se colheradas de massa em óleo quente. Depois de fritas podem cobrir-se com mel ou açúcar.

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