500 gr de açúcar;
250 gr de Miolo de Amêndoa;
60 gr de manteiga;
40 gr de farinha;
12 ovos;
4 Claras de ovos;
1 limão;
Canela.

Põe-se o açúcar ao lume com metade do seu peso em água. Logo que esteja em “ponto pérola”, retira-se do lume, junta-se as amêndoas peladas e passadas pela máquina, a manteiga e a farinha. Leva-se novamente ao lume e logo que ferva tira-se para arrefecer. Misturam-se as gemas ao preparado anterior, bem como as claras batidas em castelo , a canela e a casca de limão. Untam-se forminhas pequenas com manteiga e polvilha-se com farinha e deita-se nelas a mistura até meio (porque crescem muito). O forno deve estar a uma temperatura moderada. Depois de cozidos, polvilha-se com açúcar em pó e metem-se em forminhas de papel frisado.